Master Class I Risotto alla Milanese

Δημοσιεύτηκε στις 7 Μάρ 2019
Risotto alla Milanese. Και το πρώτο master class μόλις ξεκίνησε! Σήμερα θα μάθουμε όλες τις τεχνικές για να φτιάχνουμε σωστά ένα απολαυστικό Ριζότο.
Subscribe @ Panos Ioannidis: gr-tv.com/username-PanosIoannidis
Facebook Page: facebook.com/IoannidisPanosChef/
Instagram: instagram.com/ioannidispanos/
Σκηνοθεσία: Αντώνης Αντωνιάδης
Διεύθυνση φωτογραφίας, μοντάζ: Αντώνης Αντωνιάδης
Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση
Digital Partner: Socialab
Studio Powered by: Stonetech Group
Ευχαριστούμε: Siemens Οικιακές Συσκευές, Soul kitchen

Συνταγή για (2) Μερίδες Risotto alla Milanese

Υλικά για το ζωμό λαχανικών
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 πράσο χοντροκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)
1 καρότο χοντροκομμένο
2 σκ. σκόρδο χοντρομομμένες
50ml ελαιόλαδο
1 lit κρύο νερό

Υλικά για το ριζότο
200γρ ρύζι (αρμπόριο ή καρναρόλι)
100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ασέ)
50 γρ ελαιόλαδο
25 γρ Βούτυρο για το σοτάρισμα
120γρ κρασί λευκό
1,7 γρ γεμάτη πρέζα σαφράν στίγματα
670-800ml ζωμός λαχανικών
70 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους για το χείλωμα
200 γρ παρμεζάνα padano τριμμένη
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (όσο επιθυμείτε)

Για το ζωμό λαχανικών
· Προθερμαίνουμε μία ψηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
· Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
· Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
· Τέλος προσθέτουμε το νερό κρύο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
· Μετά από 20΄, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να παραμένει ζεστός ο ζωμός και ξεκινάμε το ριζότο.
Για το ριζότο
· Προθερμαίνουμε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
· Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
· Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα του κρεμμυδιού μαζί με το ρύζι για 1΄με 2΄ ακόμα.
· Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς όλη η υγρασία από το ρύζι .
· Χωρίς να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, προσθέτουμε με μία κουτάλα περίπου 50 ml ζεστό ζωμό λαχανικών.
· Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από την κατσαρόλα.
· Επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία για 4 φορές.
· Στην συνέχεια αυξάνουμε την ποσότητα του ζωμού που προσθέτουμε ανά διαστήματα μέχρι να καλύπτεται η επιφάνεια του ρυζιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα χωρίς να μειώσουμε την ένταση στην φωτιά.
· Στη μέση του μαγειρέματος, περίπου στα 10΄ προσθέτουμε τα στίγματα σαφράν και συνεχίζουμε την παραπάνω διαδικασία με το ζωμό και το συνεχές ανακάτεμα για περίπου 21΄ με 22΄στο σύνολο.
· Προς το τελείωμα όταν το ρύζι αρχίζει και γίνεται διάφανο στις άκρες του, παίρνουμε έναν κόκκο και τον σπάμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Εάν τα λευκά στίγματα που θα δούμε είναι από 3 και πάνω, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1΄με 2΄ακόμα. Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ζωμό ακόμα. Στα 2 στίγματα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
· Προσθέτουμε τους κύβους βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αποκτήσει λιπαρή και γυαλιστερή υφή το ρύζι.
· Ρίχνουμε την παρμεζάνα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
· Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε στο αλάτι εάν το χρειαζόμαστε ανάλογα με τη γεύση μας.
· Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Σχόλια

  • Περιμένουμε κι άλλα τέτοια μαθήματα.Ευχαριστουμε πολυ

  • Επιτέλους, θα μάθουμε να μαγειρευουμε σωστά!!! Ευχαριστούμε κε Ιωαννιδη...

  • Εμείς ευχαριστούμε!! Περιμένουμε επόμενη δουλειά σας!

  • αναλογια ρυζι ζωμου κρασιου?

  • Πισω απο τη καμερα στεκεται υπερηφανα ο Gordon Ramsay. Ενα δακρυ κυλα στο ρυτιδιασμενο του μαγουλο και συναντα τα χειλη του, που χαμογελουν διαπλατα με ευχαριστηση.

  • Chef συνέχισε σε παρακαλώ να κάνεις τέτοια βίντεο. Θα σε παρακολουθώ ασταμάτητα. Είναι πολύ βασικά αυτά που μας δείχνεις και απαραίτητα για αρχάριους.

  • Χρόνια πολλά σεφ της καρδιάς μας! Να τα χιλιάσετε!!!😘😍😘😍😘😍😘😍

  • Καλή αρχή ... Μια παρατήρηση Αν είναι ευκολο να βάλετε στο studio μια κάμερα πανό από τα τηγανιά και κατσαρόλες για να έχουμε μια καλύτερη οπτική επαφή . Καλή αρχή και πάλι.. καλό μάθημα σε εμάς .. :)

  • Ο τρόπος ομιλίας σου μου θυμίζει λίγο τον δικό μου στα βίντεο μου , αλλά δεν συγκρίνω την ποιότητα εννοείται των βίντεο και των περιεχομένων 🙈🥰

    • Icestein ooops θα το λάβω υπόψιν μου 😉

    • +Diana Davidian kalo auto.. kai min milas toso arga sta video.. einai les kai se eixa se 0.25 speed

    • Είμαι αρκετά ευσυνείδητη θεωρώ 🤗😉☺️🥰

    • +Diana Davidian Eutixws giati gia ligo nomiza oti to les sobara.. :P

    • Icestein το ξέρω 🤗🙈❤️

  • to kritiko pilafi einai rizoto?

  • Πανο εισαι μαγκας και ο καλυτερος σεφ αλλα μην μαλωνεις τον Παντελη την ψυχαρα του μαστερσεφ!!!!!!!!!

  • Ενταξει ο ανθρωπος ξερει να τα πει! Λατρευω!

  • why am I here

  • Μόνο ριζότο φτιάχνει;

  • Λεβεντη μου!!!❤❤❤❤❤

  • Σεφ ανεβοκατεβασατε την φωτια 3 φορες στο 08:08 , στο 09:24 , στο 10:18 ποτςγενεναυτο? Μαλλον πηγε κατι στραβα και αναγκαστηκατε να παρακαμψετε το πρωτοκολλο για να το πετυχετε...Τιμιο για 'μια και εξω' γυρισμα. Δυνατο μαστερκλασ θενξ για τα φωτα.

  • pao stixima oti den exei paei milano pote

  • Μόλις άκουσα πως είπε το καραμελωμα malliard, και να κόβεις όμοια τα λαχανικά για ζωμό το σταμάτησα το βίντεο... ελεος...

  • Μπήκα να δω έναν ωραιο άντρα κ κατέληξα να φτιάχνω ριζότο 😆

  • Καλή αρχή! Το ετοίμασα και το συνδύασα με αγριογούρουνο κοκκινιστό! Μεγάλη επιτυχία! Besos!

  • Υπέροχος !!! Ε ναι... απλός κατανοητός ουσιαστικός ...μάστερ σεφ! Ευχαριστούμε για το μάθημα που Διαφορετικά δεν θα είχαμε αυτή την ευκαιρία να το απολαύσουμε! ❤️

  • Υπέροχη vegetarian συνταγή που θα μπορούσε εύκολα να γίνει vegan. Περισσότερες βίγκαν συνταγές παρακαλώ. Ευχαριστω

  • Καλησπερα chef θα μπορουσατε να με βοηθησετε σε μια παρασκευη που ψαχνω να βρω συνταγη αλλα δεν μπορω?

  • Φοβερός!!!!❤️

  • P. I. I love u .. ότι κ να φτιάξουν οι χερουκλες σου το τρώω ..

  • Καλή αρχή σεφ. Είστε αρκετά σαφής και χρησιμοποιείτε έναν προφορικό λόγο που είναι εύληπτος και κατανοητός από όλους. Περίμενα πως και πως ένα τέτοιο επαγγελματικό βήμα από εσάς και περιμένω και ακόμα περισσότερα από εσάς το μέλλον. Σας θαυμάζω για την ευγένεια και την πραότητα σας, όπως και ως σεφ. Μου αρέσει πολύ και η ιταλική κουζίνα, με την οποία έχετε ασχοληθεί τόσα χρόνια.Είστε εξαιρετικός. Μπράβο σας.

  • Ίσως το καλύτερο και το αναλυτικότερο βίντεο που έχω παρακολουθήσει. Πολλά συγχαρητήρια!!!

  • Μάλιστα !! Αυτό είναι το ριζότο. Τόσο απλά τόσο ωραία . ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΕΣ οι αναλογίες βούτυρο παρμεζάνα στο τελείωμα ALL THE MONEY ΗΜΑΡΤΟΝ ΣΕΦ μην δείξεις Καρμπονάρα !!!! Ειδικά την Ελληνική της Παραλλαγή? Πατέντα? Βλακεία? με αυτό το ''πράγμα'' την κρέμα γάλακτος Η Ιταλική κουζίνα, και οι Ιταλοί δεν χρησιμοποιούν ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

  • Όταν δεν έχεις ιδέα από μαγειρική,απλά μπήκες για να βλέπεις τον Πάνο Ιωαννίδη 😻

  • Wow! Perfect!

  • polu kalh fash!!!!

  • Τελεια... πρωτο μαθημα... ξεχαστε οτι ξερατε! Καλη αρχη...

  • εξαιρετικό μάθημα, σ ευχαριστώ σεφ και καλή αρχή :)

  • Merci chérie 👌

  • Καλη αρχη Σεφ!!! Το ριζοτο εξαιρετικο!!! Συγχαρητηρια!!! Πολλες και καλες επιτυχιες!!! :-)

  • Ωραίο το βίντεο αλλά όχι και τόσο εκπαιδευτικό !

  • Σεφ, έρχομαι για collab, να φτιάξουμε καμιά σοβαρή καρμπονάρα!

    • Κοριτσαρε για εσένα κόβω και την διατροφή μου

  • I wish this had english subtitles.

  • Πολύ κατατοπιστικό μπράβο. Ίσως κάποια κάμερα να ήταν καθετα πάνω απ'τις κατσαρόλες....

  • Κύριε Ιωαννίδη μια ερώτηση .. Όταν κάνουμε το ζωμό από τα λαχανικά, τα λαχανικά μετά βρασμένα πως μπορούμε να τα εκμεταλλευτούμε μελλοντικά ? Ευχαριστώ!

  • Σε ευχαριστουμε!

  • Το ρυζι το ξεπλενουμε πριν?

  • 10/10 ! Επεξηγηματικός! Διευκρινίζει "τα πάντα"! :-)

  • Ανακατεύουμε ελαφρώς.

  • Αντί για παρμεζάνα μπορούμε να βάλουμε κάποιο ελληνικό τυρί; κεφαλοτύρι για παράδειγμα ή άλλο;

    • Στο Master class ποτ έκανε στο Master chef είπε ότι μπορούμε να βάλουμε άλλο τυρί, αλλά να είναι το ίδιο αλμυρό με την Παρμεζάνα.

  • Ένα like και σας δίνω 1 κιλό πατάτες

  • Θεοοοος είστε οι καλύτεροιιι

  • Κουκλος ο Πανος

  • Στο 10ο -11ο περιπου λεπτο αναφερεται η απαραιτητη δυνατη φωτια στο ριζοτο αλλα η φωτια στην εστια φαινεται τερμα χαμηλη, κριμα για κοπο σας γιατι κατα τα αλλα ειναι συμπαθητικη παρουσιαση.

  • Η Επιτυχια σου ειναι δεδομενη!!!!!Καλη αρχη!!!!!

  • Έχω δηλώσει συμμετοχή σε 2 master chef και καταλήγουν να επιλέξουν επικίνδυνους ανθρώπους που μαγειρεύουν ωμό κοτόπουλο και σε εμένα που δεν έχω δουλέψει σαν μάγειρας μόνο πρακτική και σχολή και αγάπη για τη μαγειρική ούτε καν. Ντροπή στη διοίκηση του σταρ

  • Στουμπωσαμε αγόρι μου με τα ριζότα. Ε Λ Ε Ο Σ.

  • «Caramelization may sometimes cause browning in the same foods in which the Maillard reaction occurs, but the two processes are distinct. They are both promoted by heating, but the Maillard reaction involves amino acids, as discussed above, whereas caramelization is simply the pyrolysis of certain sugars.» get your facts straight

    • Well said. Only hoping he was trying to explain the process in Lehman's terms so that the non professional cooks would get "the info of the day"...

  • Δεν νομίζω ότι είναι σωστό πρότυπο να ασχολούμαστε σε Ελληνικές εκπομπές με Ιταλικά πιάτα, δεν έχω δει ούτε ένα master class για Ελληνική κουζίνα.

    • +Blourings το edit έγινε 3 λεπτό μετά το ποστ, μπορείς εύκολα να δεις πότε έγινε το αρχικό ποστ και πότε το άλλαξα, εσύ απάντησες μετά από μια μέρα. Αλλαγή έγινε γτ είχα κάνει μερικά ορθογραφικά σε 2-3 σημεία, δεν άλλαξα αυτά που έλεγα, όποτε ότι λες τα ακούω βερεσέ. Προφανώς και βλέπω tutorials για να ανοίξει το μυαλό μου, άλλα ακούω πράγματα που δεν έχουν βάση από άτομα που και καλά θεωρούνται τοπ. Επίσης δεν παίζει ρόλο ο πάτος ξανά λέμε, δεν υπάρχει σύνδεση θερμοκρασία πάτου και θερμοκρασίας υγρού, το μόνο που αλλάζει είναι ο ρυθμός εξάτμισης του υγρού αν έχουμε μεγάλη θερμοκρασία στο πάτο. Όταν κάνουμε σουβι παίζει ρόλο η θερμοκρασία του ματιού και του πάτου του σκεύους, αλλά εκεί το υγρό δεν βράζει, είναι κάτω από το σημείο βρασμού. Το μάστερ σεφ είναι Ελληνική εκπομπή, προφανώς είναι κάλο να δείχνουν που και που ξένα πιάτα και τεχνικές άλλα έχουν κάνει το αντίθετο, δείχνουν μόνο ξένα πιάτα και τεχνικές, τις οποίες δεν θα κάνει κανένας σπίτι του, τα υλικά που βάζουν δεν τα βρίσκεις εύκολα στην Ελλάδα ή είναι ακριβά και τρίτον με το να δείχνεις μόνο αυτά περνάς μια αντιλήψη στην κοινωνία ότι τα Ελληνικά πιάτα δεν έχουν μεγάλη άξια. Understood you little κουμουνι του κερατά?

    • +Dimitris Xarir Ρε ασε ρε ειπες την βλακεια σου με το αλκοολ και μετα την εκανες edit για να μην φαινεται...ενταξει και γω ντρεπομαι αν πω βλακεια αλλα εχω τα κλαμπανια να μην την σβησω μετα. Α και κατι αλλο...η ελληνικη κουζινα ειναι γαματη ναι,αλλα ψαξου λιγο παραπανω να ανοιξει το μυαλο.Και αν ξερεις τοσο απο θερμοκρασιες και μαγειρικους ορους οπως τον ορο που ειπες πριν για το αμυλο θυμασαι??Πριν να κανεις edit και το σβησεις....Αν ηξερες τοσα δεν θα ειχες αναγκη για tutorials....εκτος και αν κανεις κλοπυ πεηστ απο το γκουγκλ...Εκτος και αν τελειωσες το δημοτικο και το γυμνασιο τοτε παω πασο... Και ναι η ελληνικη κουζινα εχει πολλα να ζηλεψει απο τις ξενες οπως και οι ξενες εχουν να ζηλεψουν απο την ελληνικη.Understood you little εθνικι του κερατα? ΥΓ Την θερμοκρασια του υγρου οχι δεν την επηρεαζει...ο πατος του σκευους ομως εχει αυξομειωσεις...

    • Είσαι στόκος, το νερό όταν βράζει εχει θερμοκρασία 100C περίπου σε πιεση 1 ατμ, σε μια χύτρα βράζει στους 120-140C. Η θερμοκρασία τών υδρατμών είναι μεγαλύτερη από την θερμοκρασία του νερό, μπορει να φτασει 110-120C ενω το νερο βραζι. Όταν έχει μια ουσία μέσα σε μια άλλη το θέμα περιπλέκεται λίγο άλλα η αλκοόλη εν ολίγοις θα εξατμιστεί μέχρι να το ριζότο να έχει χυλώσει. Η θερμοκρασία στις κουζίνες αλλαζει άλλα αυτό δεν εχει καμια σημασία , αν το νερο βραζει τοτε εχει φτασει περιπου στους 100C. Ενα ματι ρυθμιζεται αλλα αυτο δεν επηρεάζει σε μεγαλο βαθμο την θερμικρασια του υγρου οταν το υγρο βραζει. Πρεπει ξανα πας γυμνάσιο μην πω δημοτικό για να μαθεις αυτα τα πολυ βασικα πραγματα.

    • +Dimitris Xarir Βρε ασχετε...επειδη το νερο βραζει στους 100 δεν σημαινει οτι και η κατσαρολα η το τηγανι πιανουν μεχρι 100 C....και επειδη το αλκοολ θελει 78 βαθμους δεν σημαινει οτι αμα τους ξεπερασει,δεν θα βρασει....υπαρχει ρυθμιζομενη θερμοκρασια στις κουζινες ξερεις....καλο θα ηταν να δεις πως λειτουργει μια κουζινα...

    • +Blourings Δεν έχω κάποια οργή ούτε θύμο, άπλα θεωρώ πολύ δήθεν να κάθεται να αραδιάζει ιταλικούς ορούς και να μην μιλάει Ελληνικά. Ελληνικό μάστερ σεφ βλέπω, Ελλάδα ζω και θα ήθελα να μου δείξουν Ελληνικές συνταγές που μπορώ να κάνω με Ελληνικά προϊόντα τα οποία μπορώ να βρω εύκολα στην ελληνική αγορά και να είναι οικονομικά. Δεν νομίζω να θέλω να μάθω πω την γνώμη μου, δεν με κάνει να αδικούμε, να προσβάλλομαι ή να θυμώνω. Θέλω να αποδοκιμάσω κάτι που θεωρώ λάθος. Η ελληνική κουζίνα δεν έχει να ζηλέψει τπτ από άλλες κουζίνες, λίγη κενοτάφια πρέπει να υπάρξει για να μην χαθεί τελείως. Το άλλο αστείο είναι ότι ορισμένες φόρες δίνουν απαντήσεις οι οποίες είναι άτοπες και δεν στηρίζονται σε κάποιο μετρήσιμο και αποδεδειγμένο πείραμα. Όπως ότι πρέπει να αφήσεις το κρασί πρεπει να εξατμιστεί για να φύγει αλκοόλη και μετά να ρίξεις ζωμό, το οποίο δεν έχει πουθενά βάση, γτ η αλκοόλη έχει σημείο βρασμού 78,37C και το νερό βράζει στους 100C, ακόμα και να βάλεις κρασί με ζωμό μαζί δεν θα έχεις κανένα μα κανένα θέμα αν το αφήσεις να βράσει για κάποια λεπτά. Το άλλο άτοπο που λέει είναι για το θωράκισμα, αυτό γίνεται οχι για να απελευθερωθεί το άμυλο άλλα για να πάρει γεύση το ρύζι μέσο της αντίδρασης Maillard η οποία θέλει θερμοκρασίες πάνω από 150C. Θα ήταν καλό να αντέξει κανένα βιβλίο και να μην λέει ότι να 'ναι!!!

  • Περιμενουμε και αλα μυστικα σεφ που στο μαστεσεφ περσι δεν εβλεπα κ δεν ηξερα αλα τωρα που βλεπω θα μαθαινω κ απ τους 3 σεφ εσας:)) +απο το κανάλι σας btw εχετε μια γλυκια ωραια φωνη που με κανει να σας παρακολουθω χωρις να βαριεμαι αυτο που κάνετε και που βλέπω +εξηγητε το καθετί που κανετε και για ποιο λογο και μας βοηθατε περισσότεροι ετσι ειδικα εμενα γιατη μετά τον στρατο σκέφτομαι να σπουδασω γαστρονομία ωραια θα ηταν κάποια στιγμη οταν θα έχετε χρόνο φυσικά να κάνετε κάνα γλυκό (αμερικάνικο γλυκο τυπου cheesecake η ιταλικό γλυκό :)) ) σας εχω κανει subscribe απο τότε που φτιάξατε το κανάλι σας στο youtube by the way!! 🌍🌐👌😊😊💙

  • Εγω που νώμιζα οτι το ιταλικο ηταν το καλυτερο μαλλον απο μικρός που έβλεπα το παιδικό τος dianey Ratatouille :))

  • Fantastic Pan..

  • Πραγματικα ότι έχω δοκιμάσει απόσα έχεις φτιάξει ήταν τόσο απλά εύκολα και πολύ νόστιμα που συνεχίζω και τα κάνω με τον ίδιο τρόπο και τα ευχαριστιέμαι!συνέχισε δυνατά είσαι πολύ καλός!

  • Τι ωραία ιδέα! Μπράβο chef!! Τώρα θα παρακολουθούμε master class και από το σπίτι μας! Καλή μας αρχή λοιπόν...

  • Η αλήθεια σιχαίνομαι το ρύζι Γενικά κ ειδικά Ριζότο αλλά για εσένα το είδα να ξέρεις 😁

  • Πολλα πολλα μπραβο υπεροχο περιμενουμε με αγωνια το επομενο!!!!!!!!!!!

  • Chef θελουμε παρακαλώ βαθμούς ψησίματος αναλυτικά

  • Σεφ ερώτηση το ρύζι να εχει ΚΡΑΤΣ ; Χα χα χα χα είσαι υπέροχος και κούκλος να το κρατσ ενταξ; Σ αγαπώ πλακιτσα κάνω συγνώμη Σεφ φιλάκια πολλά.

  • Σεφ καλή σαρακοστή νηστευούμαι τώρα, μπορείς να μας κάνεις κάτι νηστίσιμο; Χωρίς λάδι εννοείται έτσι. Σε περιμένω φιλιά πολλά από Γερμανία.

  • Τέλειο σεφ.

  • Συγχαρητήρια !!!!!!! Ευχαριστούμε για όλα αυτά που μας δείχνεται🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

  • ευχαριστούμε για τις συμβουλες υπέροχο μάθημα .. μαζί σου

  • Μου άρεσε πολύ ο τέρμα διδακτικός χαρακτήρας του βίντεο

  • Ελπίζω η επόμενη συνταγή να είναι λαζανια.. Η αυθεντική συνταγή!!!

  • Aνοιξε μας τα ματια!

  • μπορείς όταν λες τις θερμοκρασίες για την φωτιά να λες και για ηλεκτρικό μάτι;

  • Chef Καλή Αρχή!!

  • 9:26 Ο γυναικείος πληθυσμός κάθε φορά που σε βλέπει "λεβέντη μας"

  • Σεφ πολυ καλη ιδεα το καναλι. Μια ερωτηση θελω να κανω. Μπορω αντι για παρμεζανα να προσθεσω κεφαλοτυρι ?

    • Πρέπει να είναι τυρί αντίστοιχο της παρμεζανας . Υπάρχουν ελληνικά τυριά δεν τα ξέρω πρέπει να ρωτήσεις εκεί που ψωνίζεις. Φιλιά πολλά από Γερμανία Αγγελική.

  • Καλή αρχή σεφ!

  • Αν σε κάθε στάδιο της συνταγής βλέπαμε και μέσα στην κατσαρόλα ώστε να ξέρουμε και οπτικά τι συμβαίνουν, θα ήταν όλα τέλεια

  • Δεν κατεβαζουμε ποτε την ενταση λεει οσο μαγειρευεται το ριζοτο και στο 10:19 μαντεψτε τι κανει...

  • kathe xrono rizoto kaneis ayapi alla to kaneis orea

  • Chef Καλή επιτυχία στο καινούργιο αυτό βήμα! Φαίνεται μια εξαιρετικά προσεγμένη δουλειά στην οποία έχετε επενδύσει . Ο χώρος έχει αισθητική και ποιότητα και αποπνέει καθαριότητα και επαγγελματισμό. Όμως με όλη την καλή πρόθεση επισημαίνω ότι το φόντο είναι λίγο σκοτεινό σε συνδιασμο με την μαύρη στολη όπως Και ο ήχος δεν είναι στο καλύτερο επίπεδο. Στο σωστό χρόνο όλα θα γίνουν! Καλή επιτυχία και εμπνευσμένες μαγειρικές!

  • Καλή αρχή σεφ! Για εμάς που ασχολούμαστε ερασιτεχνικά και δεν έχουμε οικονομική άνεση να πάμε σε μια σχολή αυτή η κίνηση σας είναι για μας μεγάλο δώρο! Καλη επιτυχία να έχετε 👌👏😊

    • Ακριβώς πολύ σωστά το είπες. Είναι τέλειος τον ευχαριστούμε και τον περιμένουμε.

  • Καλή αρχή σεφ!!! Συγχαρητήρια για το πόσο κατανοητος είστε σ εμάς τους ερασιτέχνες!!!!

  • Καλή αρχή!

  • Μην ακούς που λένε να φορέσεις γάντια ΜΗΝ το κάνεις ποτεεεε

  • Θεωρώ ότι μέχρι και εμείς από το σπίτι μέσα σε ένα βίντεο των 15 λεπτών καταλάβαμε τι είναι το ριζότο! Εξαιρετική δουλειά συνέχισε έτσι σεφ!

  • Σεφ είστε ελεύθερος?

  • Bello , Bravo e Buono !

  • Θεός !!απλά να μας έλεγε και τι είδος βούτυρο χρησιμοποίησε λογικά αγέλαδινο

  • Καλή γευστική αρχή! Ήρθε η ώρα να μάθω να φτιάχνω ριζότο...

  • Ευχαρηστούμε Chef 😊😊😊

  • l unico chef greco che ha capito come si fa un risotto. bravo!!! un abbraccio!

    • +innosanto well done. I think that for every cook or chef is good experience spend time in italy to see our kitchen, which is not only pasta risotto and pizza, but we have many and many different kind of food and techniques

    • because he was working many years in good Milano restaurants. One of his bosses-mentors was the guy that is now chef in the restaurant that is on top of the Dolce Gabbana building.

  • Aααχ Ιωαννιδάκη μου αμα μαγειρέψεις με Κοντιζά την αγαπημένη μου συνταγή πουτανέσκα θα χύσω η καυλιάρα θα χύσω!

  • Ωραία επιτελους να μάθω να φτιάχνω ρυζι της προκοπής γιατί το κάνω πάντα σαν λαπά.

  • Καλοριζικο το καναλι σου σεφ καλη επιτυχια με ωραιες συνταγες και πολλες χρησιμες συμβουλες απο εναν σεφ δασκαλο στη μαγειρικη. Σεφ Ιωαννιδη εκτος απο γοητευτικος εισαι μοναδικος στοβπως περιγραφεις αναλυτικα τις συνταγες σου. Περιμενουμε και αλλες συνταγες συντονιζομαστε ολοι στο καναλι σου

  • καλή αρχή !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Περιμένουμε και το οσομπούκο σεφ! Καλή αρχή

  • Καλησπέρα σεφ.σημερα έκανα μια παραλλαγή της συνταγής με κριθαρι κ κόκκινο κρασί. Ενθουσιαστηκα τόσο πολύ γιατί βγήκε τόσο νόστιμο με τα αρώματα του να αναδυονται στη γεύση!!! Πολλά ευχαριστώ σεφ που μας μαθαίνεις να μαγειρευουμε σωστά!!!,,, 💞😊

  • 11:18 Η ένταση της φωτιάς είναι αισθητά πιο χαμηλή!!! Πριν έβγαιναν οι φλόγες στο πλάι κ τώρα ίσα π φαίνονται...

    • αχαχαχ ναι ρε φίλε και εγώ αυτό κοιτούσα.

  • Ως λάτρης ζυμαρικών θεωρώ πως είσαι απο τους καλύτερους σεφ και πραγματικά δίνεις στον ακροατή να καταλάβει ακριβώς τι πρέπει να κάνει.Οπότε και subscribe και like και καμπανάκι γιατί πραγματικά ανυπομονώ για τα επόμενα βίντεο.Ευχαριστώ πολύ!!!

  • Νταξει. Δεν υπάρχουν λόγια νομίζω.